Vanilla Flan

Separeu els blancs dels rovells. En aquesta preparació, s'utilitzaran tots els blancs i només 2/3 dels rovells. La resta de rovells es poden utilitzar en una altra preparació.

Cobreixi la part inferior d'un motlle per a flans amb sucre, traieu l'agitació del foc constant fins que el sucre es fongui i tingui un color daurat.

Traieu del foc i difongueu el caramel tant com sigui possible pel motlle abans que s'endureixi.

Bulliu la llet amb sucre, vainilla i canyella. Mireu els blancs a la neu, afegiu-hi els rovells i al final la llet bullida. La barreja al motlle de caramel.

Cuineu el bany de Maria cobert fins que estigui fermament ferm (degustació amb un ganivet). Es refreda i desmoldeu.