Carn en el seu suc amb puré de zapallo

Per al puré: pelar el zapallo i tallar-lo a trossos mitjans. Posar en una llauna de forn sense sal ni oli i rostir durant uns 30 minuts.

Per mentre, amb un terç de l'oli preparar un sofregit amb 1/3 de la ceba i la meitat de la pastanaga. Afegir a l'sofregit la meitat de la sal.

Quan el zapallo estigui llest (tou), moldre amb una forquilla o en la batedora segons preferència. Afegeix la crema fins a arribar consistència desitjada.

Per a la carn: preescalfar el forn (150C). Després de desgreixar la carn, assecar bé (amb paper) i salpebrar.

Escalfar un altre terç de l'oli en una olla a foc mitjà alt. Segellar la carn 4-5 minuts per costat. Posar en un plat.

En la mateixa olla, escalfar la resta de l'oli i cuinar la resta de la ceba, remenant fins que aquest suau, 3-5 minuts. Afegir all i cuinar 1 min mes. Afegir la salsa de tomàquet, aigua, vinagre, pebre, llorer, la resta de la pastanaga a rodanxes o cubs, remenar.

Deixar que torni a bullir i tornar la carn a l'olla i cobrir amb la salsa, tapar i portar a forn 2 ½ a 3 hores. Mirar 2 cops per revisar que no s'hagi assecat. Apagar el forn, treure la carn de l'olla i deixar reposar 20 minuts.

A l'hora de servir tallar la carn en llotges fines i servir amb el puré.