Truita d'espàrrecs i pernil amb fulles verdes

Prepareu els vostres ingredients: escórrer, esbandir i tallar espàrrecs; tallar jamon en bandes i ceba en cubs petits.

Tallar enciam i espinacs, i passar per alt vinagre balsàmic, oli d'oliva i sal al gust

Mentrestant, prepareu-vos omellete: en un bol, batre els ous, la meitat del formatge parmesà, la meitat de la sal i el pebre

Escalfeu una cassola, que es fongui la mantega i l'addició dels ous batuts. Afegiu els searres, el pernil, la ceba i el formatge restant. Quan l'ou és ferm, amb l'ajuda d'un frag, el doble de la truita per donar-la forma

Serveixi immediatament, acompanyat d'amanida de fulles verdes.