Curry de lentejas y coco fácil

Remojar las lentejas del día anterior.

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Remojar el coco rallado en 1 taza de agua(por cada 50 g de coco) por 20 min, pasarlo con todo a la juguera, licuar por por 4-5 min, colar y listo, van a tener una leche espesa que vamos a usar como crema.

En una olla saltear el pimentón rojo en cuadritos, la cebolla y el ajo, y el zapallo amarillo. Agregar las especias: curry, ají color y sal, agregar las lentejas y cubrir con agua hirviendo. Esperar que hierva y dejar a fuego bajo, tapado por 15-20 min o hasta que las lentejas estén blanditas, ahora agregamos la crema o leche de coco, chequeamos bien la sazón, dejamos un par de minutos más al fuego y servimos con arroz blanco y harto cilantro, es una delicia!