Amanida de pollastre maltractada i fesols negres

Preparar els ingredients: Tallar la ploma ceba; pastanaga tallada en trossos grans; rentar les fulles verdes; Tallar els tomàquets en cubs petits; laminar la alvocat; tallar la ceba de verdeo a rodanxes fines; picar el coriandre i cebollí ben; fracció d'oli d'oliva en 3 parts: una voluntat de fer granola, un altre anirà pel pollastre i l'altre per a vestir-se de mostassa; esprémer el suc de llimona.

Remullar les mongetes blanques durant la nit en aigua en abundància (4 tasses d'aigua a una tassa de mongetes blanques). A l'endemà, colar l'aigua. En una paella amb oli, fregir la ceba i la pastanaga. Cuinar cinc minuts i afegir aigua, el llorer, el bicarbonat i mongetes blanques. Cuini durant 40 minuts a foc mitjà fins que estiguin tous. Remenar i colar.

Per fer que la granola: En una paella d'oli d'oliva de calor destinat per això. Afegir les llavors de carbassa, de gira-sol i de sèsam torrades lleugerament. Afegir els ingredients restants (civada, 1/4 de mantega, el pa ratllat, la ceba en pols, 1/3 de coriandre, la meitat d'orenga, alfàbrega, farigola, sal i pebre) i rostir durant uns tres minuts fins que absorbeixi l'oli i la mantega. marró daurat i la temporada.

Per al pollastre: barrejar el pa ratllat amb l'orenga sec restant, granola fruits secs i deixar de banda. Divideix cada pit de pollastre en dos de manera que són dos filets de 0,5 cm de gruix per a cada pit.

Temporada dels filets amb farina i ou i pa ratllat i barrejar granola. Passar per ou i pa ratllat barrejat amb granola si una escorça més gruixuda en el pollastre vol. Llibre fins al moment de muntar l'amanida.

Per guarniment de mostassa: En un bol amb la mel posat balsàmic i mostassa. Batre amb una forquilla per barrejar bé. Afegir l'oli d'oliva destinat a això lentament sense deixar de batre a una barreja homogènia.

Per al iogurt vestir: barrejar els ingredients (iogurt, suc de llimona, el cibulet, sal i pebre) i deixar de banda.

Posar una paella a la calor amb pollastre petroli destinat i la mantega restant, un cop marró calenta el pollastre per tots dos costats. Retirar i tallar en tires.

Fitxa fulls de barreja amb mel i mostassa, sal i pebre i posar en dos recipients separats. cibulet picat a la part superior tenen, coriandre, cebollí i salsa de iogurt centre. En els costats de pollastre tipus, alvocat, tomàquets i mongetes blanques. Rentar el pollastre i servir amb la salsa agredolça.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort