Albergínies farcides amb pesto quinoto

Preparar els ingredients: Tallar les albergínies al mig longitudinal; ceba tallada ploma; tomàquet tallat en petits cubs petxina; formatge de cabra ratllat; preparar el brou d'acord amb les instruccions de l'envàs; tallar les olives; dividir l'oli d'oliva en 2 parts: una meitat anirà a l'pesto d'alfàbrega i l'altra meitat es divideix entre la pasta d'all, rostit albergínies i el farcit.

Feu una pasta d'all: Preescalfar el forn a 200 ° C. Posar l'all en un tros de paper prou gran com per embolicar després com un paquet. Abocar l'oli d'oliva que correspon a la d'all. Després emboliqui en paper d'alumini per tal de formar un paquet amb ells i amb el que el forn entre 50 min o fins que estigui suau. Retirar i esperar que es refredin. Retirar la polpa dins de les dents i es molen a la liquadora per obtenir una pasta suau. Si cal, afegiu una mica d'oli d'oliva a l'ajuda de liquar.

Fer pesto: Blanquejar les fulles; suficient perquè bulli l'aigua. Una vegada que una llista, passant les fulles d'alfàbrega per aigua bullint 15 segons, treure i posar immediatament en un recipient amb aigua molt freda, si pot ser amb uns glaçons de gel per aturar la cocció. Colar i deixar estilar. Prémer per eliminar l'excés d'aigua de les fulles. En una liquadora moldre parmesà amb oli d'oliva destinat a això, la fruita seca i pasta d'all. Afegir als fulls finals, sal i pebre i es mol fins a obtenir la consistència desitjada.

Per preparar Quinoa: Quinoa rentat bé en un colador fins que l'escuma es deté el sortir, posar en una olla 1 tassa de quinoa 1 1/2 tassa d'aigua bullint, esperar i deixar que bulli a foc lent amb torradora 15 minuts.

Preescalfar el forn a 180 ° C.

Les incisions d'1 cm. albergínia interior profund (part blanca) per tal de formar diversos quadrats petits (0,5 x 0,5 cm. aprox.). Aneu amb compte de no passar a la pell i desarmar l'albergínia. oli d'oliva Put destinat per a això, sal, pebre i farigola en talls albergínia i carry enfornar fins que la carn està completament dins suau (30 a 40 min. aprox.).

Retirar i refredar minuts. Després, amb l'ajuda d'una cullera i amb compte de no trencar la pell de l'albergínia, treure tota la carn des de l'interior amb la finalitat de formar un puré. Reserva per omplir.

En una paella amb oli d'oliva destinat per a l'ompliment de daurar la ceba, tomàquet i fiador afegir dos minuts. Addició de la cuinat quinoa, brou, mantega i la calor. a continuació, afegir el formatge, pesto i temporada.

Posar el farciment en l'interior de les albergínies i decorar amb olives i ametlles.

Si vostè prefereix fer el brou fet a casa: llançat a una olla amb les verdures d'oli d'oliva que s'hagi rentat a fons i es talla en trossos petits, 1 o 2 cuixes de pollastre, ofegar uns 5 minuts, a continuació, afegir 1-2 l d'aigua calenta i s'espera que bulli . Colar i utilitzar.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort