Nyoquis de sèmola amb carn esmicolada i pesto de coriandre

Preparar els ingredients: Tallar la carn a trossos de 10x5 cm aprox ;. tallar l'api en trossos petits; ceba tallada ploma; Fine picar la cansalada; rodanxes de pastanaga tallada; Tallar la carbassa en cubs; preparar el brou d'acord amb les instruccions de l'envàs; dividint l'oli d'oliva en 2: medi anirà a l'pesto de coriandre i l'altra meitat es divideix en quatre parts: 1 part go per a pasta d'all, 1 part per gnocchi, una part per al tomàquet rostit i 1 part de la carn; formatge parmesà ratllat; mantega divideix en 3 parts: 1 és per a la carn, una vegada que es tritura, 1 aniran a la gnocchi i salteu 1 gnocchi; formatge parmesà divideix en 2 parts: la meitat anirà a l'pesto de coriandre i l'altra meitat es divideix en 3 parts: 1 Aneu a armar el gnocchi 1 gnocchi i salteu 1 és per servir.

Feu una pasta d'all: Preescalfar el forn a 200 ° C. Posar l'all en un tros de paper prou gran com per embolicar després com un paquet. Abocar l'oli d'oliva que correspon a la d'all. Després emboliqui en paper d'alumini per tal de formar un paquet amb ells i amb el que el forn entre 50 min o fins que estigui suau. Retirar i esperar que es refredin. Retirar la polpa dins de les dents i es molen a la liquadora per obtenir una pasta suau. Si cal, afegiu una mica d'oli d'oliva a l'ajuda de liquar.

Per a la carn: la carn assaonada amb sal gruixuda i pebre. En un oli d'oliva de calor cassola per a carn fresca, un cop a punt per posar a daurar la carn i el segell en tots els costats. Treure de la paella i reserva en un recipient a part. En la mateixa olla usat anteriorment, posar l'oli d'oliva i daurar la ceba, una licitació per afegir la meitat de l'rostit all enganxar i cansalada. Daurar durant uns minuts fins que la cansalada comença a disminuir el seu greix. Afegir l'alfàbrega, la meitat de la farigola, fulles de llorer i 1 coriandre branqueta (per 1 kg de carn). Revuelva. Cuinar cinc minuts. Afegir la pastanaga, l'api i 2/3 de sucre. S'agita durant cinc minuts. Afegir la salsa de tomàquet, la carn i el vi reservat. Deixi bullir el vi cinc minuts i s'aboca en la preparació de brou de carn feta a casa. Cobrir lleugerament i coure a foc mitjà durant dues hores. Afegir la carbassa i continuar la cocció durant una hora o fins que la carn estigui tendra i trossos. Retirar de foc i esperar que es refredi. Retirar la carn i desmecharla rebutjant els trossos de greix. Traieu el full de llorer i la farigola pal. Moldre la meitat de les verdures en una liquadora i deixar l'altra meitat sencera. Barrejar les verdures que estaven a terra i senceres sense triturar amb la carn. Si el temps suficient per refredar el brou també de manera que el greix és a la superfície formant una capa de color groc. A continuació, retiri la capa groga i afegir una mica de brou per humitejar la carn; la resta de l'brou de congelar per al seu ús en una altra ocasió.

Tallar els tomàquets a rodanxes amb closca.

Greixar un motlle amb oli d'oliva destinat a tomàquets. Ordenar sobre els tomàquets i després raspallar amb oli d'oliva a la superfície. Escampar la sàlvia picada, la meitat de la farigola, sal i pebre. En els tomàquets ruixar el sucre restant. Ficar a forn 20 a 30 min. o fins que les verdures són tendres i lleugerament daurat. El temps de cocció depèn de l'forn i el gruix de cada vegetal.

Fer pesto: fulles de coriandre blanquejar; suficient perquè bulli l'aigua. Una vegada que una llista, consulteu les pàgines d'aigua bullint 15 segons, treure i posar immediatament en un recipient amb aigua molt freda, si pot ser amb uns glaçons de gel per aturar la cocció. Colar i deixar estilar. Prémer per eliminar l'excés d'aigua de les fulles. En una liquadora moldre pretén parmesà aquest oli d'oliva amb la intenció d'això, la pasta d'all fruits i altres. Afegir als fulls finals, sal i pebre i es mol fins a obtenir la consistència desitjada.

Per als nyoquis, escalfar la llet, sense deixar que bulli. Afegir la sèmola de pluja i regirar fins que espesseixi. Afegir sal, pebre, mantega i formatge parmesà gnocchi la intenció d'armar i retirar de foc. Deixar refredar completament.

En una superfície de posar una mica de sèmola addicional. Dividir la massa en vuit porcions i pastat a fi de formar tires allargades de massa d'un diàmetre d'aproximadament cm. Un cop rotllos llestos, cadascun tallat en peces més petites de 1,5 cm de llarg. forma Gnocchi de cada un dels talls.

Per a la carn, la calor 1 tassa de brou de carn de vaca per 800 g de carn i coure a foc lent fins a reduir a la meitat el líquid total. Inserir la carn, mantega destinada a això i agitar fins que s'escalfi. En l'últim moment afegir la reducció de balsàmic. Llibre a muntar.

En una paella gran calenta l'oli (si té una paella gran ha de fer-ho en dues paelles separades). Un cop que l'oli es posa calent per daurar els nyoquis durant dos minuts, movent la paella de tant en tant per deixar daurar uniformement en tots els costats. (No regiri amb cullera perquè els nyoquis són desmuntats).

Una vegada que comencen a daurar-se, afegir la mantega per saltar els nyoquis i continuar enfosquiment durant un minut. Finalment, afegir el pesto de coriandre, formatge parmesà ratllat destinat per a això, tomàquet rostit peces i fer un últim moviment de la paella perquè els nyoquis es combina bé amb altres ingredients.

Decorar amb parmesà, una mica de pesto distribuït en petites porcions al plat i la part superior amb la carn.

Si vostè prefereix fer el brou fet a casa: llançat a una olla amb les verdures d'oli d'oliva que s'hagi rentat a fons i es talla en trossos petits, petits trossos de carn (per exemple), ofegar uns 5 minuts, a continuació, afegir aigua calenta i 1-2 L d'espera bullir. Colar i utilitzar.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort