Pollastre amb arròs coriandre

Preparar els ingredients: Tallar la ploma ceba; tallar les pastanagues a rodanxes fines; picar el coriandre.

Poseu el pollastre en una font de forn amb ceba, pastanaga i 1/3 de la mantega. Fregar la mostassa pollastre, sal, pebre i després col · locar les tires de cansalada. Abocar la meitat de el vi i portar a forn durant 50 minuts a una hora. Seguir afegint la resta de el vi fins que s'acabi de cuinar. Treure i posar a la liquadora la llet evaporada amb cansalada, verdures i el líquid de la font d'on estava el pollastre. Banyar el pollastre a la salsa.

Per preparar l'arròs: en una olla, afegir oli de gira-sol i abocar l'arròs. Ofegar fins que estigui gairebé transparent. A continuació, afegir aigua bullint 1,5 tassa per cada tassa d'arròs, afegir sal a l'gust, agitar suaument, la coberta i el lloc a foc lent durant 20 minuts amb torradora. En el moment final, apagar el foc i esperar uns 5 minuts.

Per fer que la granola: En un terç de calor d'oli d'oliva posar la paella. Afegir les llavors de carbassa, de gira-sol i de sèsam torrades lleugerament. Afegir els ingredients restants (civada, 1/3 de mantega, el pa ratllat, la ceba en pols, 1/4 de coriandre, orenga, alfàbrega, farigola, sal i pebre) i rostir durant uns tres minuts fins que absorbeixi l'oli i la mantega. marró daurat i la temporada.

Escalfar una paella amb l'oli d'oliva restant, afegir l'arròs cuit i ofegar un minut; Afegiu-hi la mantega restant i continuar la cocció fins que s'escalfi. Últim moment afegir el coriandre i la sal de granola. Corregir els condiments. Serveixi amb pollastre amb la salsa i les ametlles llesques.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort