Carbassons farcits i paquets d'albergínia amb formatge de cabra amb salsa de tomàquet feta a casa

Preparar els ingredients: Tallar la ceba en ploma fina; Tall de la pastanaga a rodanxes fines; Tallar els tomàquets en falques; la fruita seca; formatge de cabra ratllat; formatge parmesà ratllat; 1/4 picar les fulles d'alfàbrega; tallar les olives en llunes; dividint l'oli d'oliva en 2: un mitjà anirà a l'pesto i la resta es divideix en 3 de nou, una part va a la salsa de tomàquet, una altra pasta d'all i les altres verdures rostides.

En una paella de calor l'oli i afegir una gran meitat de la ceba. Cuinar foc mitjà durant 25-30 minuts fins que estiguin ben daurades.

Fer salsa de tomàquet: Preescalfar el forn 150 ° C. En un full d'estany va posar la resta de la ceba i la pastanaga amb oli d'oliva mitjà destinat a la salsa de tomàquet, sal i pebre. Cuini durant 30 min al forn. Traieu la llauna i afegir els tomàquets partits, sucre, farigola i orenga amb l'oli d'oliva restant i Revuelva. Coure durant una hora i mitja o dues, fins que els tomàquets són seu torrat. Revuelva de tant en tant durant la cocció de les verdures. Remenar, deixar refredar una mica i moldre totes les verdures i el suc en una liquadora. Corregir els condiments.

Feu una pasta d'all: Preescalfar el forn a 200 ° C. Posar l'all en un tros de paper prou gran com per embolicar després com un paquet. Abocar l'oli d'oliva que correspon a la d'all. Després emboliqui en paper d'alumini per tal de formar un paquet amb ells i amb el que el forn entre 50 min o fins que estigui suau. Retirar i esperar que es refredin. Retirar la polpa dins de les dents i es molen a la liquadora per obtenir una pasta suau. Si cal, afegiu una mica d'oli d'oliva a l'ajuda de liquar.

Fer pesto: Blanquejar les fulles; suficient perquè bulli l'aigua. Una vegada que una llista, passant les fulles d'alfàbrega per aigua bullint 15 segons, treure i posar immediatament en un recipient amb aigua molt freda, si pot ser amb uns glaçons de gel per aturar la cocció. Colar i deixar estilar. Prémer per eliminar l'excés d'aigua de les fulles. En una liquadora moldre parmesà amb oli d'oliva, fruita seca i pasta d'all. Afegir als fulls finals, sal i pebre i es mol fins a obtenir la consistència desitjada.

Per a les verdures rostides: Preescalfar el forn a 180 ° C.

Retirar les puntes de les albergínies, després es talla en fines làmines de 2 mm de gruix al llarg.

Extracció de punta dels carbassons i es tallen en fines làmines de 2 mm de gruix al llarg.

Greixatge una llauna amb oli d'oliva. Ordenar per sobre de les albergínies i el carbassó i després raspallar amb més oli d'oliva a la superfície. Escampar la picada sàlvia, farigola, sal i pebre. Ficar a forn 20 a 30 min. o fins que les verdures són tendres i lleugerament daurat. El temps de cocció depèn de l'forn i el gruix de cada vegetal.

Barrejar el formatge de cabra ratllat amb el formatge crema. Muntant una carbassa full d'albergínia amb una forma de creu. Ompli el centre de la creu amb una mica de la barreja de formatge, l'orenga i l'alfàbrega o per sobre d'una culleradeta de ceba guisada. Tancar la finalitat de formar un paquet. Posar en una llauna amb els tancaments de paquets mirant cap avall. Escalfar els paquets al forn i servir calent sobre la salsa de tomàquet. Decorar amb tocs de pesto i trossos d'olives.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort