Puré de cigrons amb amanida

Preparar els ingredients: picar la ceba en cubs petits; Ratllar les pastanagues; rentar les fulles verdes; pebre vermell i ofegar tall; esprémer el suc de llimona; raves tallen a rodanxes.

Remullar els cigrons durant la nit en un munt d'aigua.

En una olla fer una salsa amb ceba i pastanaga. Afegir els cigrons i coure en abundant aigua durant unes dues hores. Retirar de foc quan estiguin tendres, colar i reservar amb una mica de brou.

Feu una pasta d'all: Preescalfar el forn a 200 ° C. Posar l'all en un tros de paper prou gran com per embolicar després com un paquet. Abocar 1/3 de la quantitat d'oli d'oliva en l'all. Després emboliqui en paper d'alumini per tal de formar un paquet amb ells i amb el que el forn entre 50 min o fins que estigui suau. Retirar i esperar que es refredin. Retirar la polpa dins de les dents i es molen a la liquadora per obtenir una pasta suau. Si cal, afegiu una mica d'oli d'oliva a l'ajuda de liquar.

En un processador d'aliments o liquadora posar cigrons calents. Procés juntament amb 1 cub de gel per a cada comensal i pasta d'all durant un minut o fins que un puré suau.

Afegir pasta de sèsam, sal, pebre, comí i barrejar de nou. Afegir 1/3 de suc de llimona.

Remenar i servir decorat amb oliva i pebre vermell.

Barrejar les fulles verdes amb els raves i assaonar a gust amb sal, oli d'oliva, el suc de llimona restant i vinagre balsàmic. Adornar amb pebrots saltats.

Jesús i Tere Gutiérrez. Adaptat. Fotografia: Catalina Riutort