Llet escumosa

En una olla de llet de calefacció sobre calor baixa amb 1/3 de Tagatose i vainilla.La idea és que es dissolguin els cristalls de sucre.Evitar la llet bullint.

Separeu els blancs dels rovells i supereu la primera en un bol.Reserva els rovells més tard.A poc a poc, afegint la resta de la tagatosa fins que es formi un merengue.Una vegada llest, amb l'ajuda de 2 culleres per formar petits flocs i deixar-los amb molta cura sobre la llet per cuinar.Amb la mateixa cullera per convertir-les, de manera que es cuinen a tot arreu.Reserva els flocs en una font separada.

Als rovells afegir una mica de llet calenta per prendre temperatura.A continuació, afegiu-los a la llet i batre immediatament amb un batidor manual.Una vegada que espesseixi una mica, traieu del foc i espereu que es refredi.Serveixi en pous, primera llet, després els flocs i decoren amb canyella.

Javiera Suárez.Viu.Adaptat.Foto: @krisossandon, estils d'aliments: @comoyexisto, producció: @balamol