Osobuco sobre el seu suc amb patates amb "mote" de blat

Per a El Osobuco: tallar l'api molt bé i sortir en una olla amb la meitat de l'oli i la mantega. Fry durant 3 minuts. Espolvoreeu els osobucs amb farina i col·loqueu-los a l'olla. Fregiu fins que estampat, és a dir, daurat a l'exterior.

Afegiu l'all triturat, la salsa de tomàquet i el brou de pollastre dissolt prèviament segons les instruccions del contenidor, el vi blanc i el tomàquet picat. Afegiu sal i pebre al gust. Toqueu l'olla i deixeu que cuini a foc lent durant una hora i mitja. Gireu la carn cada 15 minuts.

Per a patates amb "mote" de blat: rentar el blat i deixar remullar durant mitja hora en 3 tasses d'aigua freda per cada 1,5 tasses de blat. Deixeu drenar.

Peleu i renteu les patates. De quatre i posar aigua calenta amb sal durant 10 minuts. Treure de l'aigua i la tensió.

Fregiu la ceba en una olla amb la resta de l'oli. Afegiu les patates ja cuites. Buideu el "mote" de blat rentat a patates i ceba, afegint la llet i sortint amb la cassola mitjana per cobrir fins que el blat es cuina i la barreja és gruixuda. Afegiu Merkén quan serveixi.

En una petita font, barrejar el romaní fresc picat fresc amb gust de llimona i una mica d'oli d'oliva.

Serviu a l'Osobuco immediatament al costat de les patates i el "mote" de blat i col·locar el romaní i la franquícia de llimona sobre la carn.

Ignacio Román. Des del carrer fins a la cuina. 2015. Adaptat.

Si preferiu fer un brou casolà: llenceu una olla amb oli d'oliva les verdures que heu rentat i tallat en trossos petits, 1 o 2 cuixes de pollastre, softy a 5 minuts, afegiu 1-2 l d'aigua calenta i espereu per bullir colar i utilitzar-lo.