Polenta pesto coca

Preparar el pesto: posar en una espremedora d'alfàbrega, oli d'oliva i el formatge ratllat. Barrejar fins a obtenir la consistència desitjada.

Coure la polenta en 1 L d'aigua bullint per 1 tassa polenta durant 5 minuts, remenant constantment, fins que s'hagi absorbit tota l'aigua i té la consistència d'un puré.

Retirar de foc i afegir el formatge parmesà ratllat. Repartides en la part inferior d'un forn de cocció prèviament engreixat.

Distribuir el pesto sobre la polenta. Cobrir amb xampinyons a rodanxes, els tomàquets a rodanxes fines en tires i pebre vermell.

Escampar ratllat formatge mozzarella de gruix i portar a forn a foc mitjà durant 20 minuts o fins que el formatge de color marró daurat.

Servir calent.