Em souffle de bolets i gambes

Escalfar la mantega en una cassola a foc lent fins que es fongui.

Afegir la farina i sota marró de calor 1 de barreja amb un batedor de filferro minuts. Suaument col·loqui la llet batent fins que estigui completament incorporat i sense grumolls.

Sal, pebre i nou moscada.

Quan espesseixi, afegir el formatge ratllat. Apagar el foc i deixar de banda.

En una paella amb oli d'oliva, salteu els bolets, el julivert picat i la ceba durant 5 minuts o fins que la ceba estigui a punt, sense que es posi massa cafè.

Batre lleugerament els rovells i les clares d'ou porten neu.

Unint el bolets i gambes salsa blanca, afegir els rovells i les clares i les incorporen. Sal i pebre i abocar en tests individuals.

Forn de cocció de temperatura mitjana (180 ° C) durant 20 minuts fins que s'eleven i es coagulen.

Deixar reposar 5 minuts abans de servir.