Choclillo a l'olla amb patates daurades

Per preparar patates daurades: Rentar i pelar les patates. Cuinar en aigua bullint amb sal a gust durant uns 10 minuts aprox. A continuació, retiri les patates de l'aigua i la llesca longitudinalment. En una paella, afegir la meitat de l'oli d'oliva i daurar per ambdós costats.

En una calor paella l'oli d'oliva restant i la mantega a foc mitjà. Quan estigui calent, afegir la carn bé i daurar bé en tots els costats. S'assaona amb sal i pebre.

Afegir ceba petita picada i la pastanaga ratllada, cuinar 8 minuts. Escampar la farina i s'agita per barrejar; cuini durant 1-2 minuts.

Traieu l'olla de la calor i afegir 0,5 tassa d'aigua calenta per 1 kg de carn, agitar per barrejar. Poseu la cassola de foc i afegir el vi. Corregir aquell temps afegint més sal si cal, el pebre i bastant. Portar la mescla a alta calor, reduir la calor i cuinar cobert 30-40 minuts o fins que la carn estigui tendra.

Si està seca, afegiu més aigua, el líquid de la cocció s'ha de veure com una salsa. Servir empolvorat amb julivert i servit amb patates daurades.