Porc de plata amb puré de patates

Per al puré: Wash i la pela de les patates. Posar en una olla de cuinar les patates en aigua bullint amb sal (de 20 a 30 minuts). Quan aquests són ja cuinat (suau), estilar i mòlta per formar un puré. Afegir la mantega i Revuelva fins que estigui suau. La incorporació de la llet per aconseguir la consistència desitjada.

Escalfar una paella a foc mitjà. Afegir pebre i torrar 2 minuts. Retirar i refredar.

En un morter posar el pebrot rostit amb sal, cebes tendres i l'orenga. Triturar fins a obtenir una pasta.

Traieu el morter i pasta de posar en un bol. Afegir el suc de taronja, suc de llimona, vi i oli d'oliva.

Poseu el porc de plata dins d'una bossa de plàstic. Afegir la barreja preparada, prop de la borsa i embetumar la carn en tots els costats. Posar en un bol i deixar reposar a la nevera 3-4 hores.

Preescalfar el forn a temperatura mitjana.

Posar la plata en una font de forn i coure 30-40 minuts o fins que la carn és blves d'or. Si seca durant la cocció, afegir una mica d'aigua.

Remenar, tapar amb paper d'alumini i deixar reposar 10 minuts abans de tallar.

Servir acompanyat de puré.