Platejada amb puré rústic de zapallo italià amb olives negres

Per a la platejada: tallar la ceba i el tomàquet a grills.

En un paella a foc alt, afegir oli i segellar platejada fins daurar totes les seves cares.

En una olla a foc baix, afegir sucre i escalfar per formar caramel. Traspassar la platejada a l'olla, afegir vi blanc, farigola, ceba i tomàquet. Cuinar a foc alt per 3 hores, o fins que la carn estigui blves i a l'punxar surti un líquid cristal·lí.

Per al puré rústic: en una paella amb oli d'oliva salteu els zapallos italians amb closca tallats a trossos grans fins daurar, sense sal i sense amaniments. Reservar.

Passar el saltat a una safata de forn i amb una forquilla moldre completament els zapallos italians.

Afegir les olives tallades en glaçons, una mica d'oliva, pebre i rectificar sal (poca, les olives ja contenen).