Albergínies beixamel

Per fer salsa blanca: en una olla a foc mitjà escalfar la mantega fins fondre. Afegir la farina i cuinar regirant per 2 minuts. Retirar de foc, afegir la llet tèbia de poc. Retornar a el foc i cuinar a foc mitjà alt remenant fins que bulli i s'espesseixi, assaonar amb sal i nou moscada a gust.

Pelar les albergínies, tallar-les a rodelles no molt primes i empolvorar abundantment amb sal.

Posar les rodelles amb sal en un colador de verdures, tenint cura que quedin estirades, tapar amb un plat per donar-li pes a sobre. Deixa-així per 1 hora perquè botin tota l'aigua. Després treure les albergínies i assecar molt bé amb un drap.

En un paella escalfar l'oli i fregir les rodelles d'albergínies. Després passar-les per paper absorbent perquè s'estili l'oli que sobra.

En una font per forn posar a baix una mica de salsa blanca, una capa d'albergínies fregides, després una altra de salsa, una altra d'albergínies i tapar amb salsa. Escampar-hi formatge ratllat.

Preescalfar el forn 15 minuts i posar el guisat a gratinar durant 15 minuts.