Tiradito de peix a la peruana

Preparar la pasta d'ají. En una olla posar l'ají verd sense llavors i en trossos i afegir aigua. Portar a ebullició, retirar de foc i eliminar l'aigua. Repetir el procés tres vegades. Posar l'ají a la liquadora i processar fins a obtenir una pasta. Reservar.

Coure el moniato en aigua bullint fins que estigui tou.

Coure el blat de moro en aigua bullint fins que estigui tendre.

Tallar el peix en làmines fines i col·locar en una font o plats individuals. Condimentar amb suc de llimona, pasta de ají reservada, coriandre i sal. Servir amb trossos de moniato cuit i pelat i blat de moro cuit.