Rotllo fred de salmó farcit i segellat al pebre amb quinoa

En un paella escalfar la mantega a foc mitjà. Afegir els porros rentats i tallats en juliana i cuinar uns minuts fins que estiguin tous. Reservar.

Sobre una superfície llisa col·locar el salmó filetejat, sense pell i sense espines i formar un rectangle. Obrir el salmó com un llibre sense tallar per la meitat. Condimentar amb sal.

Posar el salmó sobre un tros de paper plàstic. Escampar els porros reservats i formar un rotllo com un braç de reina. Segellar les vores i refrigerar fins que estigui ferm.

Olia un rectangle de paper d'alumini amb oli d'oliva. Retirar el paper plàstic de el salmó i posar-ho sobre el paper alumini. Escampar per tots costats amb el pebre i enrotllar amb el paper alumini segellant les vores. Refrigerar fins al moment de cuinar.

Escalfar una paella a foc mitjà. Afegir oli d'oliva i cuinar el rotllo de salmó (sense treure el paper d'alumini) 3-4 minuts o fins que estigui ferm el tacte. Ha de quedar cuit per fora i semicru a el centre. Retirar, deixar refredar i refrigerar fins al moment de servir.

Preparar la salsa, a la liquadora col·locar els tomàquets pelats, la meitat el cogombre pelat, sense llavors i picat, la maionesa, el suc de llimona, sal, pebre i vinagre. Processar fins a obtenir una salsa homogènia; corregir aquell temps.

Servir el salmó en tallades sobre la salsa i decorar amb els pebre vermell picats i cebollí.

Per preparar quinoa: rentar bé la quinoa en un colador fins que deixi de sortir escuma, posar en una olla 1 tassa de quinoa per 1 1/2 tassa d'aigua bullint, esperar que bulli i deixar a foc baix amb torradora 15 minuts.