Hamburgueses

Prepareu els seus ingredients: separar les clares dels rovells (en aquesta preparació es farà servir només el rovell, pots guardar la clara per a una altra preparació); picar una cinquena part de la cansalada; rentar, pelar i picar fina la ceba i la pastanaga; rentar, pelar i picar l'all; rentar i picar fi el coriandre i el julivert; esmicolar el formatge de cabra; rentar, pelar i tallar els tomàquets a rodanxes; rentar les fulles d'enciam; treure la carn a les olives.

Per a les hamburgueses: posar la meitat de l'oli d'oliva en una paella i salta-hi la ceba, la pastanaga, all i orenga fins a obtenir un sofregit.

En un bol, barrejar el sofregit acabat de preparar amb la carn, el rovell d'ou, la cansalada picat, el coriandre, la mostassa i sal i pebre a gust.

Armar boles de la mida d'una llimona. Aixafar i cuinar en una paella amb la resta de l'oli d'oliva.

Per a la maionesa d'herbes: barrejar la maionesa amb la farigola, l'orenga, el romaní i el julivert. Moldre tots els ingredients en una mini pimer.

Per l'armat de l'hamburguesa: muntar les hamburgueses acabades de fer sobre un pa i afegir una làmina de cansalada per cadascuna, formatge de cabra esmicolat, tomàquet, enciam, olives i maionesa.

Virginia Demaría, Dia a dia, 2015. Adaptada.