Pastís tres llets AB

Aquestes postres s'han de fer el dia abans del consum.

Separeu els blancs dels rovells de la meitat dels ous. Prepareu el motlle amb paper de mantega i oli.

Per al pastís d'esponja: posar els ous sencers en un bol i batre. Quan comenceu a escuma, afegiu el sucre en breu. Batre a una major potència i afegir vainilla.

Poseu-hi un bol i afegiu-hi la farina esmentada cernidor (s'ha de signar dues vegades perquè estigui ben aerat). Revòlver i barrejar suaument amb cullera de pal. Cuini 45 minuts a 180 º. Deixeu reposar 10 minuts abans de desmuntar-vos. Desencadenar el pastís d'esponja i sortir en 2.

Per al farciment: posa la llet condensada en un bol. Afegiu la llet i la crema evaporada. Barrejar i remoure bé. Separeu la barreja en 2: una per remull i una altra per al farciment.

Dissoldre el blat de moro en 1 barreja CDA que utilitzareu per al farciment. Torneu a omplir la barreja de farciment en 2: es posa a la calor i, a l'altra, afegiu-hi la maicena dissolta i un rovell (per cada 1 pot de llet evaporada). La resta de rovells es poden utilitzar en una altra preparació.

Quan la barreja s'escalfa és calenta, moveu el bol on la resta de la barreja és. Rebolk Bé i després torneu a escalfar-ho tot. Quan la barreja comença a bullir, espereu 1 minut. Deixeu refredar-vos en un bol amb paper de Plast Alusa (el paper toca la crema).

En un motlle Kuchen, cobreix-lo amb una bossa neta i posa la meitat del pastís d'esponja. Feu-hi clic amb una bifurcació i afegiu la barreja que heu reservat per remullar-lo. Deixeu que absorbeixi i afegeix una mica més (no tots). Afegiu el farciment, estendre bé i cobreixi amb l'altra meitat del pastís d'esponja. Feu clic a la part superior (a l'interior) i afegiu la resta de la barreja. Deixeu reposar tota una nit a la nevera, tancant la bossa.

Per a Merengue: barrejar els blancs amb sucre, remoure i agafar el microones durant 20 segons. Treure i remoure. Feu aquest procés fins que no quedi cap cristall de sucre. A continuació, batre els blancs amb el sucre fins que es refredi. Desencadenar el pastís, cobrir merengue i gaudir.

Angélica Bertin. Cuina xilena. Adaptat.