Gelats "mote con huesillos"

La nit abans de la preparació "huesillos" remull i fer diverses safates de gel

"huesillos" prendre el cuiner amb el "chancaca" durant 40 minuts i afegir la meitat de l'sucre. Bullir fins a l'oferta (20 minuts aprox.). Retirar i refredar. "huesillo" reservar el suc.

Cuini la palla en 1 L d'aigua (per cada 2 tasses). Un cop a ebullició, retirar, escórrer i deixar refredar. Ratlla la pela de taronges.

Poseu 4/5 de la "huesillos" a la liquadora amb 1/2 tassa de suc de "huesillo" reservada (1/2 tassa per cada 4 persones), la meitat de l'sucre restant, la crema, la ratlladura de taronja i el sobrenom. Si cal, afegiu més suc. Liquar bé.

Abocar la barreja en un recipient de metall que encaixa en un recipient més gran. Aquest últim ha de ser omplert fins a la meitat amb gel. Inseriu el recipient petit dins el gran, tractant tot el exterior de la tassa més petita està en contacte amb el gel. Amb una batedora d'immersió o un mesclador per barrejar per 10 minuts. Col·loqui tots dos recipients al congelador durant 45 minuts. Remenar i agitar durant 5 minuts. Vostè ha d'obtenir una textura cremosa molt suau. Cobreixi el recipient amb film i deixar reposar al congelador un parell d'hores.

"huesillos" per a la salsa: moldre el restant "huesillos" espremedora amb 3 cullerades de suc de "huesillo" reservat (3 cullerades per cada 4 persones), canyella, clau, nou moscada, i 1/4 de l'sucre restant. Colar per descartar peces de grans dimensions.

Afegiu-hi la mantega prèviament fosa a la barreja i afegir la resta de sucre recentment creat. Agitar durant 3 minuts o per formar un xarop.

Servir gelat amb una culleradeta de salsa per sobre.

Ignacio Román. Del carrer a la cuina. Adaptat 2015.