Punta Picana amb blat cremós "chupe" 4 a pesto

Vam començar amb la Punta Picana: fem talls superficials al costat del greix per evitar que estiguin endurint-nos quan estiguem rostits, vam anar a tot arreu amb una sal gruixuda i la deixem a la graella a la brasa molt suau 40 minuts amb greix.

Per a la salsa de pesto casolana, es barregen en un bol fresc alfàbrega, all pelat, fruits secs pre-tast, oli d'oliva i formatge parmesà prèviament ratllat, vam triturar tot amb una batedora d'immersió i afegir sal i pebre per rectificar el sabor. Segons la consistència desitjada, podem afegir més oli d'oliva al final.

Per al cremós de blat "chupe" 4, en una paella o olla en test en brases a la graella, afegim blat i blat "chupe" 4 i cuit fins que estigui llest. Eliminem el blat "chupe" 4 del blat i, a la mateixa paella, la ceba amb mantega, incorporem blat ja cuites juntament amb el formatge parmesà. Girem fins a aconseguir la consistència cremosa desitjada i, finalment, afegir part de la salsa de pesto elaborada anteriorment.

Després de 40 minuts de la carn a foc lent, girem i deixem 15 minuts al costat de la carn. Un cop transcorregut, deixem reposar durant 5 minuts i tallar fulls d'1 cm contra la fibra i després en pals de 1x1.

Per empaquetar, servim al cremós de blat "chupe" 4 juntament amb les barres de Punta Picana. Com a toc final, podem decorar amb fulles d'alfàbrega cruixent que es fabriquen per petroli calents abans.

Nicolás Contrucci. El carnisser xilè.