Pastís de blat de moro

Prepareu els seus ingredients: preparar la pasta de blat de moro; picar els maízs i passar-los per moledora o liquadora. Després posar la pasta en una olla amb una mica d'oli i sal i coure a foc mitjà per 40 minuts. Revolver permanentment per impedir que la pasta s'enganxi a l'olla. La idea és aconseguir una pasta suau i cremosa, si s'endureix, afegir una mica d'aigua bullida. Després afegir el sucre i continuar cuinant a foc alt per 5 minuts.

Després prepari el pi. Pica les cebes a quadrets petits. Col · locar en una olla a coure amb 1 tassa d'aigua cada 4 cebes. En paral·lel a una altra olla cuinar la carn amb oli i afegir sal, comí, pebre vermell i merkén. Cuinar per 15 minuts, després barrejar amb la ceba per 20 minuts més fins que estigui ben cuit. En paral·lel cuini els ous durs.

Preparació de l'pollastre: tall la pastanaga i el pebre vermell en julianas, i l'all picat. Posar en una olla i sofregir per 3 minuts amb oli. Després agregar les preses de pollastre i remenar per 5 minuts més. Després afegir aigua bullida (la quantitat suficient per cobrir el pollastre) i deixar cuinar per 20 minuts aprox.

Armat de el pastís. En una font de greda o per al forn (familiar o individuals) col·locar el pi de carn, les preses de pollastre les olives, panses, l'ou dur trossejat, distribuint els ingredients de manera proporcionada. Després tapar amb la pasta de blat de moro deixant tot cobert. Afegir a sobre una mica de sucre i pebre vermell i posar a l'forn a una temperatura de 250º i hornerar per 20 minuts.

Servir.

Donya Tina. Receptes i secrets de Donya Tina "Sabors de Família". 2013. Fotografia Carlos Olivares / Rigoberto Lemus. Adaptada.