Hummus tricolor.

Remeneu els cigrons d'un dia per un altre en aigua tèbia.

Per cuinar els cigrons, poseu-los en una olla amb molta aigua i sal per degustar i bullir fins que estigui suau (1 1/2 a 2 hores) a l'olla normal.

Separeu els cigrons en 3 parts iguals: una per a la remolatxa humus, una per al pebre vermell i un per al Cilantro.

Rostir la paprika ha de cremar la pell i després eliminar-la.

Els 3 humus es preparen de la mateixa manera: processar cigrons amb cada ingredient principal (remolatxa, pebre vermell, coriandre), tahini, suc de llimona, oli d'oliva i sal dividit en 3 parts iguals. Tot seguit es processa fins que obtingueu una pasta suau,Afegiu més o menys aigua segons la textura que preferiu i això és!

Acompanyeu amb galetes de còctels.

Connie Achurra.adapted.