Pancakes d'espinacs i remolatxa farcits amb carbassa de fer i ricotta

Per als pancakes de remolatxa: Coure la remolatxa en aigua freda per 25 minuts aprox. Posar a la liquadora un terç de la llet, la remolatxa tallada a daus, sal i la meitat dels ous. Afegir dos terços de la farina a poc a poc. Continua liquant. Deixar reposar la massa per 15 minuts.

Per als pancakes d'espinacs: Rentar les fulles d'espinacs, no centrifugarlas. Posar-se directament en una olla tapada i cuinar per 5 minuts. Barrejar en la liquadora la resta de llet, sal, l'espinac i els ous restants. Afegir la farina restant a poc a poc. Continuar batent. Deixar deposar la massa per 15 minuts.

Per cuinar els pancakes: escalfar una paella o panquequera antiahderente, pinzellar amb oli, abocar una mica de barreja i coure. Donar volta i treure de foc.

Per al farciment: tallar el carbassa a trossos mitjans i enfornar fins que estiguin llestos (tous). Retirar de l'forn i barrejar amb la ricotta.

Omplir els pancakes amb la barreja, coure per entebeir i servir.

Sol Fliman & María José Buttazzoni. Nens a Menjar. 2016. Adaptada.