Carxofes farcides amb quinoa

Per preparar quinoa: rentar bé la quinoa en un colador fins que deixi de sortir escuma, posar en una olla 1 tassa de quinoa per 1 1/2 tassa d'aigua bullint, esperar que bulli i deixar a foc baix amb torradora 15 minuts.

Talla la part superior de les carxofes i les tiges. Elimina les fulles superficials i la pelussa i les fulles de l'interior. Ruixa amb unes gotes de suc de llimona.

Cou a el vapor uns 20 min.

Rentar i pelar les verdures. Picar en glaçons fins i sofregir en oli d'oliva.

Afegir les verdures a la quinoa ja cuita i barrejar bé.

Omplir les carxofes amb la barreja de quinoa i verdures saltejades. Disposa-les en una safata de forn, escampar formatge parmesà per sobre, i s'enforna 10 minuts a 200 °.