Postres 3 llets

Prepareu els seus ingredients: a la meitat dels ous, separar les clares dels rovells (en aquesta preparació s'utilitzaran només les clares, els rovells les pots guardar per a una altra preparació); ratllar la pela a la llimona.

Per al pa de pessic: batre els ous sencers amb la meitat de l'sucre durant 20 minuts. En un altre bol, discernir la farina amb la pols per treure les impureses i aportar oxigen a la preparació.

D'altra banda, barrejar la llet descremada, la vainilla i la ratlladura de llimona. De forma molt suau, afegir la farina i la pols concernits sobre els ous amb el sucre. Anar incorporant de manera envoltant amb una espàtula per no baixar el volum de l'batut. Alternar la barreja de farina amb pols amb la barreja de llet.

Preescalfar el forn a 180 °.

Enmantequillar una safata de forn de mida mitjana. Abocar la barreja de el pa de pessic de forma parella i portar a forn per no més de 20 minuts. Si el pa de pessic es daura molt i encara no està cuit, tapar amb un paper alumini. Apagar el foc i deixar refredar amb el forn obert. Quan estigui fred, punxar tota la superfície suaument amb una forquilla perquè la barreja de les llets s'impregni bé.

Per a la barreja de tres llets: barrejar en un altre bol les tres llets amb la crema i abocar sobre el pa de pessic. Esperar que i absorbeixi completament.

Per a la merenga: en un bol metàl·lic, posar les clares amb la resta de sucre i barrejar. Deixar reposar uns 5 minuts. Posar el bol sobre una olla amb aigua bullint i amb l'ajuda d'una forquilla moure la barreja fins que els cristalls de sucre es dissolguin. El bol no ha de tocar l'aigua, només ha d'estar en contacte amb el vapor, a bany maria.

Un cop dissolt el sucre, treure el bol de el vapor i batre turante uns 15 a 20 minuts, fins a obtenir una merenga ferma i brillant.

Cobrir el pa de pessic amb la merenga i daurar amb un bufador o dur a l'forn a grill per uns minuts.

Virginia Demaría, Moments, 2011. Adaptada.