Charquicán

Prepareu els seus ingredients: tallar la carn en cubs de 2x2 cm; rentar, pelar i picar la ceba fina; esmicolar el charqui; rentar i pelar l'all; rentar, pelar i tallar les patates a daus; rentar i tallar el carabassa a daus; rentar i picar els jueves a tires.

Preparar el brou segons instruccions de l'envàs i mantenir escalfant sense que bulli.

Hidratar el charqui en un plat fons amb un terç de l'brou de vedella, durant aproximadament deu minuts.

A part, en una olla gran amb una mica d'oli d'oliva, daurar la ceba i l'all, fins que estiguin transparents. Després, afegir la carn i daurar junt amb la ceba. Afegiu-hi el charqui -reservant el caldo- i condimentar amb pápikra, orenga, sal i pebre.

Una vegada que la carn estigui daurada, incorporar la resta dels ingredients més la resta de l'brou. Cuinar a foc baix per quaranta minuts, resolent constantment. Si vols una consistència més líquida, afegir una mica més de brou.

Quan tots els ingredients estiguin ben cuits, aixafar amb una cullera de pal, deixant uns trossos sencers i altres més mòlts.

Servir el charquicán amb un ou fregit a sobre. Personalment, m'agrada posar-li una mica d'ají en pasta al meu plat 'queda exquisit!

La recepta original fa servir brou casolà, si tens a casa teva o prefereixes preparar-lo, endavant!

Virginia Demaría, Moments, 2011. Adaptada.

Si prefereixes fer brou casolà: tira en una olla amb oli d'oliva les verdures que tinguis ben rentades i tallades en trossos petits, trossets petits de carn (posta, per exemple), sofregeix uns 5 minuts, després afegeix 1-2 L d'aigua calenta i espera que bulli. Colar i utilitzar.