Pastís de ricota casolana i bolets

Prepareu els vostres ingredients: netejar i tallar els bolets en trossos grans; hidratar les callamps secs i tallar-los en trossos grans; rentar i tallar el rocotus prim; Rentar, pelar i tallar la ceba fina; fer la ricota; Stick 4/5 de mantega en cubs.

Fer ricotta, posar els iogurts en un bol i portar-los al microones en 12 minuts. Traieu i poseu un colador amb un altre bol a sota. Sortir fins que arribi tot el líquid.

Per a la massa: poseu la farina en un bol juntament amb la meitat de la sal i amb el sucre, afegiu la mantega freda en cubs i comenceu a formar la massa. Afegiu aigua molt freda segons sigui necessari. Un cop preparat, refrigereu-los en 20 minuts. Estirant amb un rotllo d'un rodet i portant un motlle tartlot. Permetre la massa a les vores (després doblegar-se al farciment).

Per al farcit: en una cassola amb oli d'oliva i la resta de mantega, marró la ceba picada, afegiu-hi el rocoto, callampes i bolets. Cuini fort a uns 3 minuts i sabor amb sal gruixuda, pebre acabat de terra i farigola. Deixa escalfar-se i barrejar-se amb crema i ous.

Sobre la massa afegeix l'ompliment i la difusió de la Ricotta. Espolvorear el formatge parmesà, una mica d'oli i coure en 30 minuts. Fins que el pastís estigui arrugat i daurat.

Virginia Demaria, dia a dia, 2015. Adaptat.