Salmó farcit amb romesco

Prepareu els seus ingredients: obrir el salmó com si fos un llibre; rentar, pelar i picar els tomàquets en cubs (sense pepas); torrar i picar les ametlles (no moldre); rentar i picar el julivert fi; tallar la marraqueta com si fossin crutones; esprémer suc a la llimona.

Per a la salsa romesco, cremar els pebre vermell a la graella o en els cremadors de la cuina fins que estiguin negres, de manera parella, per totes bandes. Després, posar-los en un bol tapats amb paper plàstic perquè transpiren. Deixar durant vint minuts i treure la closca cremada, no importa si queden trossets torrats, això li dóna més gust encara. Tallar en daus i treure les pepas.

En un paella gran afegir dues cullerades d'oli d'oliva (per cada mitja tassa) i daurar el pa, treure i reservar. Tornar a posar el paella a foc fort amb una mica més d'oli d'oliva, afegir l'all sencer (després ho retirem), el tomàquet, les ametlles, i cuinar per un parell de minuts.

Retirar de foc i en un bol barrejar tots els ingredients, afegint el suc de llimona, el vinagre balsàmic i el julivert. Condimentar amb sal i pebre. Si l'anem a esperar (dura fins a una setmana refrigerada) m'agrada afegir el pa fregit a l'hora de servir perquè se senti cruixent.

Finalment, amb el salmó obert com a llibre, ben net i sense espines, escampar en un dels costats la salsa romesco. Tapar amb l'altra meitat i amarrar amb l'ajuda d'una atzavara. Embolicar en paper alumini i tirar sobre la graella fins que estigui llest i cuit, el que costa un 25 minuts a foc fort. Una altra possibilitat és portar el salmó en una font a l'forn mitjà-alt, amb una tasseta de vi blanc, pels mateixos 25 min. Acompanyar amb una bona amanida.

Virginia Demaría, Moments, 2011. Adaptada.