Quiche de salmó fumat,

Voltes de l'forn i deixar escalfar a temperatura mitjana (200C).

Picar la ceba de verdeo, incloent la part verda de les tiges. Una paella a foc mitjà amb un oli poc d'oliva, fins que estiguin tous i lleugerament daurades. A continuació, apagar el foc i deixar reposar.

Separar els rovells de les clares, col·locant-los en recipients grans a un costat. En el bol dels rovells, afegir el formatge crema i el formatge ricotta, i amb una batedora elèctrica, batre a velocitat mitja fins que la barreja suau i deixar un parell.

Pica ¾ salmó i afegeix a la barreja. també comprovar ¾ cebes tendres saltejades, anet, 1 grapat de formatge tou ratllat (més o menys la meitat) i una mica d'oli d'oliva. Acaba amb una mica de sal i pebre, i incorpora així que deixi un component de la mescla.

peces de la liquadora netes i aquest cop Batre les clares d'ou d'espera en un altre recipient. Bátelas a gran velocitat i amb moviment circular constant per sortir d'una neu ferma.

Neu s'afegeix a el recipient i la barreja utilitzant una espàtula de goma, sobres i incorpora bé amb moviments suaus, tenint cura de no aixafar molt fermesa de l'escuma formada per la clara.

La idea és acabar amb una voluminosa i airejat barreja, de manera que la resta de la quiche escumosa.

Mantega un gran motlle desmuntable i s'estén el disc de massa, mentre que l'alineació de les vores. Enfornar la massa durant 5 minuts i després es retira de forn. Deixar reposar fins que es pot tocar amb la mà sense cremar-se.

Deixi caure l'interior farcit i difondre'l perquè sigui encara. Distribuïda en la resta de l'formatge de salmó, ceba de verdejo i mantegós. Poseu el motlle al forn durant uns 30 minuts, o fins que estigui daurat per sobre.

Deixar refredar durant uns 10 minuts abans de retirar. Reescalfar do al forn a baixa temperatura, però que cobreix el motlle amb una làmina de metall. Enfornar 10 a 15 minuts.