Una mica d'amanida,

Escalfar una cassola a foc mitjà amb un corrent d'oli d'oliva i ofegar la ceba i l'all i la coliflor, durant aproximadament 7 a 10 minuts, o fins que les plàntules estiguin daurats (si els dora de ceba molt ràpid, de baix més foc). Mentre dores, comprovar tot l'apòsit i una mica de sal i pebre. Després es transfereix a una placa i deixar refredar.

En la mateixa paella, amb foc fort, prendre un altre raig d'oli d'oliva i quan l'espinac dora calenta, aquest cop per a un parell de minuts. Després de traspásalas a un altre plat i es deixa refredar.

Ous cuits en aigua bullint durant 7 minuts i després deixar en remull en aigua freda per refredar completament. A continuació, pelar-los i tallar-los per la meitat amb cura. Amb una cullera i Échalas mostra els rovells en un pou. Afegir la maionesa i mostassa. Prengui una mica de sal i barrejar bé amb una forquilla, per deixar una pasta suau. Ompli cada meitat d'ou amb pasta.

Escórrer les mongetes blanques sobre un tamís i desfer-se de el brou. les renta una mica amb aigua corrent i de nou escórrer bé.

Pistola de cada plat: mongetes blanques distribuïts primer, a continuació, les piles de la coliflor saltats. Espinacs pocs punts per aquí i per aquí i una altra nous. Cobreixi amb alvocat meitats, en filets, i una banda s'acomoda els ous farcits.

Acaba la història amb uns rajolins d'oli d'oliva i suc de llimona i verd picat que hi hagi per aquí.