Risotto i llagostins amb salsa de pebrot vermell,

Escalfo el brou i quan bulli, es va posar una torradora foc lent. En una cassola a foc mitjà, fongui la mantega 1/3 ceba i marró (excepte per a alguns llagostins), tenint una mica de sal i pebre, per suavitzar i alliberar una mica de suc, aproximadament 2 minuts.

Comproveu l'arròs i incorpora així fins per 1 minut. Afegiu-hi el vi blanc, barrejar una mica, mirar el rellotge i es deixa que la calor fins que es redueixi el líquid. No deixeu l'olla. Després prendre una mica de brou, barrejar de nou un altre poc i deixar reduir. Repetiu fins que la marca de rellotge de 15 minuts des que mirem (el normal és aproximadament de brou).

Prova-ho, i ha de ser aproximadament. El gra ha de ser a l'dent, que és suau però lleugerament cruixent a el centre. Aquí ve la intuïció. Donar-li uns minuts més i una altra cullerada de brou, si sent que li falta una mica. A continuació, posar l'olla en una torradora i baixa el foc.

En una cassola, fondre la mantega restant i daurar la ceba. A mesura que amb l'arròs, quan tova, comproveu les gambes i chili. Va deixar escalfar durant 4 a 5 minuts, depenent de la mida de les gambetes. Ara canviï la torradora per col·locar la paella i baixar el foc.

El foc de l'olla amb arròs, deixar que el brou es redueix (si és possible) i comprovar el formatge parmesà. Barrejar bé i servir tir; el risotto, les gambes i coriandre picat. O si la cosa es posa tota la barreja boja.