Risotto de mote con camarones

Prepare sus ingredientes: cocinar los camarones; lavar, pelar y picar fina la cebolla.

Preparar el mote según las instrucciones del envase.

Para saltear los camarones: en un sartén, agregar la mitad del aceite de oliva y añadir los camarones. Saltear hasta que cambien de color (unos 3 a 4 mins aprox.). Reservar.

Poner una olla a fuego alto, añadir el resto del aceite y de la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.

Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema, mezclando bien.

Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Servir los camarones encima del risotto.

Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.