Merengue italiano

Separar las claras de las yemas. Para esta receta sólo se utilizan las claras. En una olla, poner el azúcar con 25 ml de agua hasta formar un almíbar de 117°C. Cuando esté listo, comenzar a batir las claras y cuando ya estén bien espumadas (en punto nieve) agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir. Dejar de batir cuando ya esté firme y haya bajado la temperatura.

Se puede utilizar para cubrir tortas, elaboración de mousses, merenguitos, etc.