Ensalada de lentejas, camarones y tocino

Remojar las lentejasel día anterior.

Enjuagar las lentejas. Poner a hervir abundante agua en una olla y recién después de que rompa el hervor echar las lentejas. El agua tiene que cubrir completamente las lentejas, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aprox., o hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernas, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aprox. 40 minutos o hasta que están tiernas. Colar y reservar.

Freír el tocino en un sartén hasta que dore, colar la grasa y reservar.

Mezclar el tocino con el kale, las lentejas y las nueces, aderezar con la mitad del aceite de oliva y un poco de jugo de limón; salpimientar al gusto.

Asar los camarones en un sartén muy caliente con el resto del aceite de oliva. Servir sobre la ensalada de lentejas.