Tacos de chili de porotos negros y crema de palta y cilantro

Remojar los porotos negros el día anterior.

Enjuagar los porotos y poner a hervir abundante agua en una olla y recién después de que rompa el hervor echarlos. El agua tiene que cubrir completamente los porotos, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma. Esto hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernos, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aprox. 40 minutos. Colar y reservar.

En una olla poner los porotos negros, la salsa de tomate, el ají en polvo y comino. Cocinar a fuego lento durante aprox. 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puedes moler una parte de los porotos y obtener un puré rústico si lo deseas.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezclar la palta, el yogur griego, cilantro, jugo de limón y ajo hasta que el cilantro esté finamente picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Picar la lechuga fina y cortar los tomates en cubitos.

Para armar los tacos, en cada tortilla poner: mezcla de porotos negros, crema de palta y cilantro, jugo de limón, crema ácida, lechuga picada fina, queso granulado y tomates.

Servir inmediatamente.