Suspiro limeño

Separar las claras de las yemas. Para esta receta usaremos ambas, así que solo déjala aparte para después.

En una olla, juntar la leche condensada, la leche evaporada y las yemas. Poner a fuego bajo y revolver durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla se ponga un poco más oscura y vaya tomando consistencia más espesa.

Retirar del fuego y servir en pocillos individuales, un copón o una fuente. Llevar al fróo para que apriete.

Aparte, hacer un almíbar con el azúcar, la misma cantidad de agua y de oporto. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que esté a 117°C (si no tienes termómetro, puedes meter una cuchara y al levantarla, la ultima gota que caiga formará un hilo parecido a un pelo (por eso se llama almíbar punto pelo).

Apagar el almíbar y batir las claras a velocidad alta hasta que esté punto nieve. Ir agregando el almíbar de a poco mientras sigues batiendo.

Terminar de batir cuando el merengue esté frio. Poner en una manga y agregar sobre la mezcla de leche condensada. Espolvorearle canela encima y servir.