Tarta de tomate asado, queso de cabra, zapallo italiano y aceitunas

Prepare sus ingredientes: rallar queso de cabra; cortar 1/4 de las aceitunas en gajos; rallar jengibre; lavar las hojas verdes; dividir el aceite de oliva en 4 partes: 1 parte irá para la salsa de ajo y 3 partes irán para las verduras asadas.

Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter el aceite de oliva correspondiente sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la juguera hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.

Para las verduras asadas: pre calentar horno a 180 ºC.

Cortar los tomates en rodajas con cáscara.

Sacar las puntas del zapallo italiano y cortar en láminas delgadas de 2 mm de grosor a lo largo.

Aceitar una lata con aceite de oliva. Ordenar encima los tomates y el zapallo italiano y luego pincelarlos con más aceite de oliva por la superficie. Esparcir encima la salvia picada, 3/4 del tomillo, sal y pimienta. Sobre los tomates rociar el azúcar. Meter al horno entre 20 a 30 min. o hasta que las verduras estén tiernas y levemente doradas. El tiempo de cocción dependerá de cada horno y del grosor de cada verdura.

Para la salsa de oliva: drenar bien el resto de las aceitunas de su líquido y sacar el cuezco. Poner todos los ingredientes en una juguera (mayonesa, jengibre, pasta de ajo, yogurt, aceitunas, jugo de limón a gusto, sal y pimienta) y moler. Rectificar la sazón.

Mezclar las hojas verdes y aliñar a gusto con sal, aceite de oliva, el resto del jugo de limón y aceto balsámico.

Para la tarta: precalentar el horno a 200°C. Poner la masa sobre un molde de tartaleta. Doblar 1 cm. de los bordes hacia el centro. Pinchar el centro de las masa con tenedor y llevar a cocinar en el horno hasta que la masa se vea dorada. Sacar la masa del horno y poner el queso de cabra repartido en toda la superficie (sin cubrir los bordes doblados).

Encima del queso, poner el tomillo restante y repartir en forma desordenada las láminas de zapallo italiano asado, tomate y aceitunas. Llevar a hornear hasta que el queso se funda (entre 5 y 10 min.). Sacar del horno, decorar con las almendras y servir los trozos montados sobre un poco de salsa de aceitunas moradas. Acompañar con ensalada verde.