Kabak fondü

Balkabağlarına çok dikkatli bir şekilde (içeride) yuvarlak çekmeye başladık, o zaman bu işlemde kullanacağız.

Kaldırıldıktan sonra, balkabağının tüm tohumlarını ve iç mekan tellerini temizledik ve bir çatalla bir çatalla, zeytinyağı, ince tuz ve karabiber ekleyin.

Balkabağının büyüklüğüne bağlı olarak, boşlukların olmasından kaçındığımız ve emekli olduktan kaçındığımız en üst (içeri) turu kaplıydık. Her taraftaki köz olması konusunda endişelenmeliyiz.

Balkabağının içi zaten pişirildiğinde, üstten (içeride) yuvarlak ve bir kaşıkla sınırdan kazıyıyoruz ve balkabağı püresini merkeze bıraktık, şimdi dolguya gittik. Tutuşuk peyniri, küçük küplerde doğranmış biberle birlikte ekleriz, köz'leri tekrar getirmek için iyi, sezon ve tekrar örtükleriz.

Şimdi, kabakın üstünde köz ekledik ve 15-20 dakika boyunca kızartılmasına izin verdik, her şeyin içeride olduğu kadar. Zaman geçtikten sonra, masaya ısıya dayanıklı bir tabloda alırız, kabak fondüün tüm lezzetinin közlere kadar açık ve tadını çıkarırız.

Nicolás Contrucci. Şili kasap.