Pollo a la zanahoria con quínoa

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Cortar la cebolla, ajo y el tomate en cubos. Rallar la zanahoria. Calentar una olla o sartén y agregar la mitad del aceite de oliva, verter la cebolla y saltear hasta que esté transparente.

Agregar el tomate y el ajo y cocinar hasta que se reduza un poco su jugo. Agregar la zanahoria, revolver todo, tapar y dejar cocinar las verduras. Agregar sal y pimienta, dejar enfriar un poco, agregar la mantequilla de maní y licuar.

Calentar otra olla o sartén y agregar el resto de aceite de oliva. Poner ahí el pollo cortado en cubos y sellarlo por todos lados. Agregar sal y la salsa, tapar y dejar cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido. Si se seca mucho agregar un poco de agua hirviendo.

Servir con quínoa, queda increíble!