Pollo al curry con albahaca y leche de coco acompañado de arroz basmati

Prepare sus ingredientes: cortar el pollo en tiras; lavar, pelar y picar la cebolla pluma; lavar la albahaca; picar las nueces; rallar el jengibre; rallar la cáscara al limón; exprimir el jugo al limón; preparar el pesto.

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Para el pesto: poner un tercio de las hojas de albahaca con el ajo, la mitad del aceite de oliva, el queso parmesano y las nueces picadas en la juguera y procesar hasta alcanzar la consistencia deseada. Condimentar con sal.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

En un sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dorar muy bien los trozos de pollo; sacar y reservar.

En el mismo sartén, agregar un poco más de aceite de oliva con un chorrito de aceite de sésamo y dorar la cebolla. Añadir el jengibre, la cúrcuma, el ají en pasta, el azúcar rubia, la ralladura de limón, y el pesto. Mezclar todo muy bien, cocinar algunos minutos y volver a poner el pollo en la preparación.

Añadir la crema de coco y el caldo.

Incorporar las hojas de albahaca, condimentar con sal y pimienta. Terminar con el maní picado y acompañar con arroz basmati.

*La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

*Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 trutros de pollo, sofríe unos 5 minutos, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.