Spenat omelett med potatis brynt

För att förbereda stekt potatis: Tvätta och skala potatisen. Koka dem i kokande vatten med salt smak i ca 10 minuter ung. Dra sedan vatten potatis och skiva på längden. I en kastrull, tillsätta tredjedel av olivoljan och brunt på båda sidor.

Förbered ingredienserna: Tvätta mangold; tvätta, skala och hacka löken fina.

Koka mangold i kokande vatten, ca 5 till 7 minuter. När klar mangold, estilar väl och hugga bra.

I en kastrull ta en annan tredjedel av olivolja, tillsätt löken och fräs tills genomskinlig.

I en skål, blanda den kokta mangold och hackade, den sofrito av lök, ägg, salt och peppar. Rör om och blanda väl.

I samma panna tillsätt resterande olivolja, till blandningen och koka i 10 minuter på en sida eller för att jell väl. Sedan med hjälp av en platta, vrid omelett och koka den andra sidan tills den är helt inställd.