Kött i sin juice med mosade pumpa

För puré: Skala squash och skuren i medelstora bitar. Sätt in en burk ugnen utan salt eller olja och stek i cirka 30 minuter.

Under tiden, en tredjedel av oljan Sauté 1/3 lök och morot hälften. Sofrito tillsätt hälften av saltet.

När squash är redo (mjuk), slipning med en gaffel eller mixer enligt preferens. Tillsätt grädde för att nå önskad konsistens.

För kött: Värm ugnen (150C). Efter avfettad kött, torka ordentligt (papper) och säsong.

Värma tredjedel av oljan i en kastrull på medelhög värme. Sälkött 4-5 minuter varje sida. Sätt på en tallrik.

I samma kärl, upphetta den kvarvarande oljan och koka den återstående lök, omrörning tills släta, 3-5 minuter. Tillsätt vitlök och koka en minut. Lägg tomatsås, vatten, vinäger, peppar, lagerblad, resten av skivad morot eller kuber, rör.

Låta koka igen och tillbaka köttet i grytan och täck med sås, lock och låt ugnen 2 ½ till 3 timmar. Titta 2 gånger för att kontrollera att inte har torkats. Stäng av ugnen, ta bort köttet från potten och låt stå 20 minuter.

Vid servering tid skär köttet i tunna skivor och servera med potatismos.