Locro med stekt ägg

Förbered ingredienserna: potatis och pumpa skuren i små kuber; hugga vitlök, persilja och lök fint; bönor skuren i bitar.

I en stor stekpanna med hälften av oljan, stek vitlök och lök. Lägg paprika och krydda med salt och peppar.

Tillsätt sedan potatis, squash, bönor, ärtor och majs, blanda väl och täck med vatten tills hälften av grönsaker.

Tillsätt salt och koka tills vattnet avdunstar. Slutligen, tillsätt socker, rör om och mäsk pumpa och potatis (lämnar några bitar). Strö med persilja och servera med stekt ägg. I en kastrull värme hälften av oljan och tillsätt försiktigt ägg, noga med att inte bryta äggula. Det kommer att vara redo när alla ser klara vitt.