Semolina gnocchi med strimlad kött och koriander pesto

Förbereda ingredienserna: Skär köttet i bitar av 10x5 cm ca.;. hacka selleri i små bitar; skära lök penna; Fine hugga bacon; skuren morotsskivor; skära pumpan i tärningar; förbereda buljongen enligt instruktionerna på behållaren; dividera olivolja i 2: halv kommer att gå till koriander pesto och den andra halv kommer att delas upp i fyra delar: en del gå för vitlökspasta, en del för gnocchi, en del för de rostade tomat och en del för kött; riven parmesanost; smör uppdelad i 3 delar: en ska vara för kött när det är fragmenterat, en kommer att gå till gnocchi och stek 1 skall gnocchi; Parmesanost uppdelat i 2 delar: hälften kommer att gå till koriander pesto och den andra hälften kommer att delas upp i 3 delar: 1 Gå till att beväpna gnocchi 1 kommer gnocchi och stek 1 skall vara att tjäna.

Gör en pasta av vitlök: Värm ugnen till 200 ° C. Placera vitlök på en bit folie stor nog att svepa efter som ett paket. Pour olivolja som motsvarar den vitlök. Sedan linda in i aluminiumfolie för att bilda ett paket med dem och bringa ugnen mellan 50 min eller tills den är mjuk. Ta och vänta för dem att svalna. Ta massa inne i tänderna och grind i juicer för att få en slät smet. Om det är nödvändigt tillsätt lite olivolja till hjälp Liquefy.

För kött: kött kryddat med grovt salt och peppar. I en kastrull värme olivolja för färskt kött, en gång redo att gå till bryna köttet och tätning på alla sidor. Ta bort från pannan och reserv i separat skål. I samma pott som används ovan, sätta olivolja och bryn löken, ett anbud för att lägga hälften av rostad vitlök och klistra bacon. Bryn några minuter tills bacon börjar att släppa din fett. Lägga basilika, halv timjan, lagerblad och en kvist koriander (per 1 kg kött). Vispa. Koka i fem minuter. Lägg morot, selleri och 2/3 av socker. Rör om fem minuter. Tillsätt tomatsåsen, den reserverade kött och vin. Låt vinet koka fem minuter och häll i utarbetandet av hemlagad köttbuljong. Täck lätt och koka på medelvärme under två timmar. Tillsätt squash och fortsätt matlagning för en timme eller tills köttet är mört och falla samman. Ta bort från elden och vänta på att svalna. Ta köttet och desmecharla kasta bitar av fett. Ta bort lagerblad och timjan pinne. Moler hälften av grönsaker i en juicepress och lämnar den andra halvan hela. Blanda grönsakerna som marken och oslipad hela med kött. Om tid som är tillräcklig för att kyla buljongen väl så att fettet är att den yta som bildar en gul skikt. Ta sedan bort den gula lagret och tillsätt lite buljong att fukta köttet; resten av buljongen frysa för användning vid ett annat tillfälle.

Skär tomaterna i skivor med skal.

Smörj en burk med olivolja avsedd att tomater. Sortera över tomaterna och sedan borsta dem med olivolja på ytan. Strö hackad salvia, hälften av timjan, salt och peppar. På tomater spraya resten av sockret. Meter till ugnen 20 till 30 min. eller tills grönsakerna är mjuka och lätt brynt. Tillagningstid beror på ugnen och tjockleken på varje grönsak.

Att pesto: bleka korianderblad; tillräckligt för att koka vatten. När en lista vända sidorna genom att koka vatten 15 sekunder, ta bort och omedelbart sätta i en skål med mycket kallt vatten, helst med några isbitar för att stoppa matlagning. Sila och låt estilar. Dra för att avlägsna överflödigt vatten från bladen. I en slip juicer avsedd Parmesan detta med olivolja avsedd för detta, nötter och andra vitlökspasta. Lägg till i slutet blad, salt och peppar och mals till önskad konsistens.

För gnocchi, värm mjölk inte koka. Tillsätt mannagryn i regn och rör om tills det tjocknar. Tillsätt salt, peppar, smör och parmesan gnocchi syftar till att beväpna och ta bort från elden. Låt svalna helt.

På en yta sätta lite extra mannagryn. Dela degen i åtta portioner och knådning för att bilda långsträckta remsor av deg med en diameter av cirka cm. Gång färdiga rullar, varje skuren i mindre bitar av 1,5 cm långa. Gnocchi form av vardera av snitten.

För kött, värme 1 kopp nötkött buljong per 800 g kött och sjuda tills halvering av den totala vätskan. Sätt i kött, smör avsett för detta och rör om tills genomvärmt. I sista stund lägga den minskade balsamvinäger. Book att rida.

I en stor stekpanna Värm oljan (om du har en stor stekpanna bör göra det i två separata pannor). När oljan är varm gå till förgylla gnocchi i två minuter, skaka pannan då och då för att lämna förgyllning på alla sidor jämnt. (Inte rör om med sked eftersom gnocchi demonteras).

När de börjar brunt, tillsätt smör saute gnocchi och fortsätta bryna i en minut. Slutligen, tillsätt koriander pesto, riven parmesan är avsedd för detta, rostad tomat bitar och göra en sista satsen av pannan så att gnocchi blanda väl med andra ingredienser.

Garnera med Parmesan, lite pesto distribuerat i små portioner på plattan och topp med kött.

Om du föredrar att göra hemlagad buljong: kastas in i en gryta med olja grönsaker oliv du noggrant tvättade och skär i små bitar, små bitar av nötkött (till exempel), stek ca 5 minuter, tillsätt sedan vatten 1-2 L varmt och förväntade att koka. Sila och använda.

Jesus och Tere Gutierrez. Anpassas. Foto: Catalina Riutort