Pumpapaj med färskost, blåmögelost och yoghurt

Förbereda ingredienserna: Skär pumpan i kuber om 0,5 cm; hack salvia; smulas sönder den blå ost; tvätta arugula.

För att göra degen: I en matberedare eller en gaffel för att blanda mjöl med smör, salt och peppar. Fungerar så att inga delar av smör särskiljs i degen. därefter 1/4 Tillsätt ägg, mjölk och en matsked olivolja per 2 koppar mjöl. Knåda och leder till kylskåpet i 30 minuter. därefter sträckningsvals, mellan två stycken av plastfilm. Sätta i formen tidigare smörade. Prick med gaffel och bär kylning under 30 min. Värm ugnen till 200 ° C och leda till koka tills det börjar brunt. Ta ut och svalna.

Värm ugnen till 180 ° C. Sätt squash kuber i ett paket av folie med den återstående olivolja, salt, peppar och hackad salvia. Koka i 40 min. En timme eller tills de är mjuka. Ta ut och ställ åt sidan.

Slipa tärnad squash i juicer tillsammans med ost, yoghurt och de återstående äggen.

Häll över pajdeg. Grädda tills cuajados. Ta ut och servera med ruccola, skivad mandel och balsamvinäger.

Jesus och Tere Gutierrez. Anpassas. Foto: Catalina Riutort