Allemandes biff med potatis Thermomix

För stek: 24 timmar i förväg för att förbereda marinaden, sätta in i kärlet 2 tsk färsk rosmarin och 2 tsk färsk timjan och chop 30sek / vel 8 1/2. Placera örter i en lång väska, lägga Worcestershire sås, senap, olivolja och 2 tsk smör anger filén, avlägsna luft och sigill. Massera försiktigt påsen för att impregnera smaker i köttet. Reserv i kylskåpet. Om du inte har rostning väska, linda tråden runt flera alusa plast, tillsätt marinaden och hålla juice ögat hösten.

Omkring 2 timmar före tillagning, ta bort kött från kylskåpet och placera i en behållare Varoma (med fjärilen och filé madrass och inte täppa till hålen Varoma) vid rumstemperatur.

Efter den inställda tiden i 850cc glas vatten, den återstående timjan och schema 30 min / Varoma / vel 2 (beror på storleken och personlig smak) med denna tid är att den engelska. Vända påsen med tråden och schemalägga 10 min / Varoma / vel 2.

Du kan förbereda den med ett eller två dygn i förväg och kylda lämna rostning väska och juice. Innan servering spark kylskåpet 2 timmar och bara caleinte sås. Du kan klippa medaljonger eller böter för RoSF nötkött. Garnera med färsk rosmarin 2 kvistar.

Obs! Du kan steka i en kastrull med 50 g smör och 30 g olivolja före servering om du vill värma.

För tyska potatis: sätta resten av rosmarin och hacka 30 sek / vel 9. Reserve.

Sätta i glas och skurna schalottenlök 4 sec / vel 5. Med användning av en spatel, schalottenlök ner väggarna i kärlet. Lägga peppar, paprika, endast 20 g smör, 20 g olivolja och blanda 10 sek / vel 3. Sofreír 5 min / 100 ° C / vel 2. Book.

Ren och escobillar potatis och sätta på ett bord och sätter 2 pinnar längs potatis, så att snitt skivorna förblir förenade som bladen i boken och inte skära helt. Sätt 1 tsk smör över potatis och lite reserverad rosmarin. Placera i behållaren Varoma, tejp. bok

Lägg 700 g vatten, 2 lagerblad och 1 tsk rosmarin i glaset. Placera Varoma i position och schema 40 min / Varoma / vel sked. Varoma ta bort och placera potatisen i en ugnsform. Tömma innehållet i glaset.

Värm ugnen till 220 ° C.

Fördela blandningen över potatisen och strö salt flingor och riven parmesan.

Baka för 15 minuter vid 220 ° C och halstra. Servera.

Anmärkningar: Dessa potatis bör rengöras mycket väl och indränkt i vatten för att hålla stärkelsen.

Barbara Larrain. Thermomix.